Мясо свинины

Свинина – сочное мясо, богатое белком. Оно подходит для многих способов приготовления. Не даром свинина так популярна во всем мире: ежегодно ее потребляется более 80 миллиардов тонн. От завтрака с беконом и свиных сосисок до идеального фарша и карбоната для обеда и ужина. 

Качественная свинина розовато-красного цвета, поэтому не выбирайте бледное мясо. А если оно в упаковке – с жидкостью внутри. Ищите куски с «мраморностью» (с «дорожками» или небольшими вкраплениями жира). Жир добавляет вкуса мясу. Не выбирайте свинину с темной костью, жир тоже должен быть светлым, без пятен.

Как хранить

Сырой свиной фарш и само мясо храните в холодильнике 1-2 дня до приготовления или заморозки. Приготовленную свинину – до 3 дней. Копченую ветчину (целый кусок или нарезку) – 3-4 дня, бекон – 5-6 дней, свиную колбасу – не более 7 дней. 

При заморозке самое главное – не подвергать замороженное мясо воздействию наружного воздуха. Используйте двойное обертывание кусков мяса полиэтиленовой пищевой пленкой, подходящей для заморозки или убирайте свинину в герметичные пакеты с застежкой-молнией (зиплок), максимально выдавливая из них воздух. Это предотвратит ледяные ожоги, которые обесцвечивают мясо и могут сделать его сухим. Не забудьте написать на упаковке дату, когда отправили свинину в морозилку на хранение.

Замораживая мясо, вы замедляете рост бактерий. Пищевая ценность при этом не меняется, однако при замораживании внутри мяса образуются острые кристаллы льда, что приводит к разрушению волокон и исчезновению некоторых естественных ароматов продукта после оттаивания. Чем дольше мяса хранится в заморозке, тем хуже.

Лучший способ разморозить замороженную свинину – переложить его в холодильник накануне перед приготовлением. При комнатной температуре мясо лучше не размораживать, это может происходить неравномерно.

Реализуется мясо свинины тушевое.